2009 yılında Uludağ Üniversitesi’nin İlahiyat Fakültesi’nden onur derecesi ile mezun oldu. Ebû İshâk eş-Şîrâzî’nin Emir ve Nehiy Hakkındaki Görüşleri teziyle 2011 yılında İstanbul Üniversitesi İslam Hukuku bölümünde yüksek lisansını tamamlayarak aynı yıl Medeniyet Üniversitesi’nde araştırma görevlisi olarak atandı. 2011 yılında Marmara Üniversitesi’nde İslam Hukuku alanında doktora programına başlayan Tuba Erkoç Baydar, aynı ana bilim dalında 2017’ye kadar araştırma görevliliğini sürdürdü. Fıkhî Açıdan Ötanazi ve Tedavinin Esirgenmesi tezi ile doktora derecesini alan Tuba Erkoç Baydar’ın genel olarak ilgi alanları; aile hukuku, metodoloji, fıkıh usulü, tıp etiği, biyoetik ve güncel meselelerdir. Medrese eğitimini ilk olarak ailesinden alan Tuba Erkoç Baydar, daha sonra Bursa ve İstanbul’da üniversite eğitimi ile beraber medrese eğitimine devam etmiştir. Ayrıca İSAM’ın AYP programı kapsamında araştırmacılığını sürdürmüştür. Eğitim amaçlı veya uluslararası sempozyumlarda tebliğ sunmak üzere Amerika, Fransa, Suriye, Ürdün, İran, İngiltere, İspanya gibi çeşitli ülkelerde bulunan Tuba Erkoç Baydar, 2014 yılında ise Amerika’da Georgetown Üniversitesi Kennedy Etik Enstitüsü’nde araştırma yapmak ve çeşitli derslere katılmak üzere bir yıl kalmıştır. Hâlihazırda İbn Haldun Üniversitesi’nde Dr. Öğr. Üyesi olarak çalışan Tuba Erkoç Baydar, aynı zamanda EDEP Vakfı’nın yürütme kurulu başkanlığını yürütmektedir. Evli ve bir çocuk annesidir.