Boğaziçi Üniversitesi’nde psikoloji eğitimi aldıktan sonra gazeteciliğe başladı. Uzun yıllar çeşitli gazete ve dergilerde muhabirlik, editörlük ve yöneticilik yapan Denktaş, bu süreçte kişisel merakı sonucu Afrika’nın farklı bölgelerinde pek çok safari seyahati gerçekleştirdi. Safarilerinden edindiği bilgi ve deneyimleri, anılarıyla birlikte önce especiallyafrica.com adresli kişisel bloğundan meraklılarına aktarmaya başladı. Ardından Afrika’da Safari başlığı altında kaleme aldığı Filler, Aslanlar, Leoparlar, Gergedanlar ve Çitalar adlı kitaplarıyla çocuklarla paylaşmaya karar verdi. Şebnem Denktaş, 2004 yılından beri National Geographic Kids Türkiye dergisinin Genel Yayın Yönetmeni olarak gazetecilik mesleğine devam etmektedir.