1952’de Malatya’da doğdu. İlk, orta ve yüksek eğitimini Malatya’da tamamladı.
1976’da öğretmen olarak göreve başladı. Çeşitli özel, kamu kurum ve kuruluşlarda; öğretmenlik ve idarecilik yaptı. 2004’te emekli oldu. Akkoyunlu’nun, araştırma, deneme, makale, eleştiri, şiir ve hikâye dallarında
yazdığı yazılar, çeşitli dergilerde ve gazetelerde yayınlandı. Adil Akkoyunlu, ayrıca arkadaşlarıyla birlikte, “Uyanış” ve “Milli Mefkûre” gazetelerini çıkardı.
Akkoyunlu’nun aldığı ödüller ise şöyle: 1976’da Pınar dergisi, “Büyük Hikâye Yarışması”nda mansiyon; 1987’de Mektep dergisi, “Şehit Sedat Yenigün Hikâye Yarışması”nda birincilik; 1987’de Şehadet dergisi, “Şehit Metin Yüksel Makale Yarışması”nda ikincilik; 1995’te “TSE (Türk Standartları Enstitüsü) Marş için şiir yazma Yarışması”nda birincilik; 2011’de İLESAM-Akçağ Yayınevi, “Hikâye Dosyası Yarışması”nda, jüri teşvik ödülleri aldı.